ひろしまグルメショップにご来店いただきありがとうございます。
今回は広島県呉市にある有限会社瀬戸鉄工さんの「焼きだし３種セット」をご紹介します。
「カルシウム不足をなんとかしたい…」
そんな思いから開発された特許製法「瞬間高温高圧焼成法」で、芯まで瞬間に焼き上げプレス加工することで、魚独特の臭みやえぐ味などの「雑味」を飛ばし、ダシに必要な、旨味や香りなどの「風味」は損なわず、味わいのあるダシを抽出することができます。
また薄く均一に高温と高圧加工しているため、素材の表面積が広がりダシの旨味成分を抽出しやすくなっており、「水出しでも十分だしが取れる」とご好評頂いております。
特許製法「瞬間高温高圧焼成法」とは…
瀬戸鉄工では、食品製造分野において、鉄工所として培ってきた技術を進化させ、食品の栄養素を逃がさずに加工する「瞬間高温高圧焼成法」を開発しました。
素材に瞬間的に焼入れをしながらプレスする独自製法です。
瞬間的に200℃以上の熱で一瞬で芯まで均一に焼成することで組織が壊れ、およそ60トンの圧もかけて加工することで、素材の持つ「うま味」や「香り」をギュッと凝縮。さらに栄養素も逃がしません。
また、素材がつぶれるとともに発泡を起こすので表面積が広がり、短時間で旨味であるダシをとることができます。
ティーパックタイプなので、どなたにも簡単に本格和食の美味しい料理ができます。
●●●焼きだし【いりこ】●●●
いりこを瞬間高温高圧焼成法で芯まで焼き上げ、昆布と椎茸の旨味を加えた「旨みだし」に仕上げました。
内容量(1袋あたり):50g（5g×10袋）
●●●焼きだし【かつお】●●●
かつおを瞬間高温高圧焼成法で芯まで焼き上げ、昆布と椎茸の旨味を加えた「旨みだし」に仕上げました。
内容量(1袋あたり):50g（5g×10袋）
●●●焼きだし【あご】●●●
あご(飛魚)を瞬間高温高圧焼成法で芯まで焼き上げ、昆布と椎茸の旨味を加えた「旨みだし」に仕上げました。
内容量(1袋あたり):50g（5g×10袋）
【基本のだしの取り方】
水400ccにだしパックを1パック入れ沸騰後3分煮出し、取り出して下さい。（お吸い物感覚でいただけます）
味噌汁の場合、少し味噌を少なめに溶いてください。
【濃いめのだしの取り方】
水200ccにだしパックを1パック入れ、沸騰後3分煮出し、取り出して下さい。うどん、ラーメンのかけ汁に早変わり。
［うどんの場合］お好みで醤油、みりんを。
［ラーメンの場合］お好みで醤油、ごま油、こしょうを加えます。
【袋を破って調味料として】
塩焼きそば、炒飯、野菜炒め等の炒め物の味付けにも重宝します。
【料理例】
